Соев сос и соева паста От векове китайците ценят соевата паста заради вкусовите й качества и антитоксичното й действие. Соевата паста се приготвя от ферментирали соеви зърна. При постепенното й усъвършенстване се получава соевият сос--гъста течност, приготвена от соеви зърна и сол, или от ферментирало соево брашно. Видовете сос са различни тъмни или светли, солени или сладки и придават на ястията специфичен цвят и аромат. Днес соевият сос е преминал границите на Китай и се използва в цял свят.
Джинджифил Корените на тропическото растение джинджифил са с остър, специфичен аромат и парещ вкус. След соевия сос, това е най-употребяваната подправка в китайската кухня. Използва се пресен или изсушен, а също така и на прах. Начин на употреба: накисват се за около 5-6 часа в топла вода, след това се нарязват и се прибавят към задушени ястия, пържени зеленчуци, месо, риба и др.
Звезден анасон Семената на това растение със силно сладникав вкус и аромат и форма на звезда се използват главно при ястия с месо и при мариноване.
Канела Изсушената кора от стеблото на тропическото кафяво дърво се използва на парчета или стрита на прах. Канелата придава на ястията особено пикантен, сладникав вкус.
Карамфил Цветните пъпки на карамфиловото дърво са една предпочитана ароматна подправка както в китайската кухня, така и в кулинарията на други страни.
Къри Екзотичната азиатска подправка с жълт цвят и лютив вкус се използва суха, стрита на прах.
"5-те подправки" Тази прахообразна подправка се нарича така, защото е съставена от сминдух, хуа цзьо, канела, карамфил и звезден анасон. Използва се при много от ястията в китайската кухня. В отделните райони количественото съотношение на съставките на подправката са различни, затова тя се среща в различни варианти.
Уей цзин (Вей Цзин) Уей цзин е бяло, прахообразно вещество, без вкус и мирис, и се получава от соеви зърна или пшеница. Поглъща влагата и лесно се разтваря във вода.Около употребата на тази подправка се водят спорове. За европейците Уей цзин, който е без вкус, без мирис и без цвят, е безполезен. За китайците прибавянето му към ястията е своебразен задължителен ритуал, защото те смятат, че тази подправка подчертава аромата и вкуса на отделните съставки на всяко ястие. Затова за китайските готвачи поставянето на Уей цзин къв всяко блюдо е така задължително, както за европейците посоляването.
Китайска черна дървесна гъба Исключително лека и диетична храна. Освен общото укрепващо действие върху организма, имат и прочистващо белите дробове действие. Ефикасна хранителна профилактика при диабетици и страдащи от рак. Начин на употреба: Накисват се за около 1 час в хладка вода, след което заедно с т.н. "Бяла хрущялна гъба" и с други пресни зеленчуци и подправки правят чудесни и оригинални салати. След изваждането от водата, директно се прибавят към основните ястия (месни и др.)
Сушени гъби Сребърни ушички Описанието есъщото като черната гъба.
Бамбук за готвене:
НАЧИН ЗА УПОТРЕБА: за всички видове готвени ястия. Задушено свинско, телешко,пилешко с бамбук. Една от рецептите: Измийте и нарежете подходящо количество бамбук и свинско месо на парченца, прибавете пресен джинджифил, соев сос, захар и вино за готвене.След като месото се задуши ястието е готово за консумация.
Китайско оризово фиде/спагети
Фидето се залива с гореща вода и се оставя 5 минути, след което водата се отцежда. Така приготвеното фиде е готово за пържене
